حلوای شیر شیرازی نوعی دسر بسیار لطیف با پایه شیر است که از ترکیب آرد برنج، نشاسته، گلاب و... تهیه می‌شود.
فراروـ حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا نیز به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم و شب‌های قدر و سفره افطار تهیه می‌کنند. حلوا علاوه‌بر این‌که به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود. حلوای شیر شیرازی نوعی دسر بسیار خوشمزه و لطیف است که شباهت زیادی به فرنی دارد و از موادی مانند شیر، نشاسته، آرد برنج، گلاب و... تهیه می‌شود و بسیار مجلسی است. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه شیرازی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای شیر شیرازی همراه ما باشید.
شیر سرد: ۴ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
نشاسته: ۱ پیمانه
آرد برنج: یک دوم پیمانه
آب سرد: ۴ پیمانه
برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود، سپس از صافی رد کنید. آرد برنج و شیر سرد را هم جداگانه با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا آرد برنج کاملا داخل شیر سرد حل شود و حتما از صافی رد کنید. حالا نشاسته حل شده را به ترکیب شیر و آرد برنج اضافه کنید و داخل قابلمه بریزید. شکر را هم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم به غلظت برسد. در آخر گلاب را اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد وقتی دسر کاملا به غلظت فرنی رسید، اجاق گاز را خاموش کنید. دسر را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را به دلخواه با خلال پسته یا گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ این حلوا در اصل کمی غلیظ‌تر از فرنی است و برخی بعد از خنک شدن آن را برش می‌زنند. اگر دوست دارید حلوای شیر شل‌تر و روان‌تر باشد، می‌توانید مقدار شیر بیشتری به مواد بالا اضافه کنید.
ـ همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
ـ نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می‌شود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می‌کنند تا دانه‌ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آنها را آبکشی می‌کنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می‌کنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه زولبیا نوع حجیم آن کاربرد دارد.
