کیک استروسل سیب نوعی کیک خوشمزه کافی شاپی است که از ترکیب مواد کیک با روکشی از سیب و دارچین و گردو تهیه می‌شود.
فراروـ کیک‌ها ازجمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی‌ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک‌های میوه‌ای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبه رو می‌شوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است. کیک استروسل سیب نوعی کیک سیب بسیار خوشمزه با طعمی خاص و ویژه است که عطر و بوی آن فضای خانه را پر می‌کند. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را در این روز‌های زیبای بهاری در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک استروسل سیب همراه ما باشید.
آرد سفید شیرینی: ۲ پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
شیر: سه چهارم پیمانه
سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: سه چهارم پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ پنس
سیب: یک و نیم عدد
آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۱ لیوان
مواد لازم برای استروسل
گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
آرد سفید: یک چهارم پیمانه
کره ذوب شده: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه‌ای نرم: یک دوم پیمانه
نمک: یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا شیر و سرکه را مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا بماند. سیب‌ها را پوست و به صورت مکعبی خرد کنید و داخل یک کاسه گود بریزید و آب و آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند، سپس آبکش کنید. در مرحله بعد تخم مرغ‌ها را همراه را با شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید، سپس مخلوط شیر و سرکه و روغن را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. آرد، بکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و کم کم به مواد بالا اضافه کنید و با همزن دستی از یک جهت هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. کف قالب مخصوص کیک کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ را کمی چرب کنید.
نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید. برای تهیه استروسل روی کیک گردو، آرد، کره ذوب شده، شکر قهوه‌ای، نمک و دارچین را داخل یک کاسه بریزید و مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند. نیمی از سیب‌های خرد شده را روی مایه کیک بریزید و کمی از استروسل روی سیب بپاشید. بقیه مایه کیک را روی مواد بریزید. حالا بقیه سیب‌های خرد شده و استروسل را روی سطح مایه کیک بریزید و پخش کنید. حالا قالب کیک را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد. سپس دما را روی ۱۷۰ درجه بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید. بعد از این مدت زمان قالب را از فر خارجی کنید تا کاملا خنک شود، سپس کیک را از قالب خارج و کاغذ روغنی را جدا کنید. قبل سرو روی کیک کمی سس کارامل بریزید، نوش جان.
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فر‌ها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.
اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.
