دسر شکلات دبی نوعی دسر بسیار خوشمزه و مجلسی است که از ترکیب کادایف و کره پسته با پودینگ تهیه می‌شود.
فراروـ دسرها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند. دسرها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند که معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و یک عصرانه دلنشین در کنار چای و قهوه به شمار می‌روند. دسرها در طعم‌های گوناگونی مانند دسر وانیلی، میوه‌ای، زعفرانی، شکلاتی و... تهیه می‌شوند و هر کدام طرفدارن ویژه خود را دارند. این روز‌ها شکلاتی به نام شکلات دبی سر و صدای زیادی را در فضای مجازی و سایت‌های آشپزی برپا کرده است. این شکلات ترکیبی از کنافه و پودر پسته یا کرم پسته است که در پوششی از شکلات کاکائویی قرار گرفته است و طرفداران زیادی دارد. دسر شکلات دبی هم نوعی دسر بسیار خوشمزه است که از ترکیب رشته کادایف با کره پسته و پودینگ تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز دسر شکلات دبی همراه ما باشید.
رشته کادایف: ۷۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
کره پسته: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شیرعسلی: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه پودینگ
شیر: ۲ لیوان
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۲۵ گرم
پودر خامه: ۳ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه شکلاتی
شکلات تخته‌ای تلخ: ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
پودر پسته: به میزان لازم
کره پسته: ۲ قاشق غذاخوری
برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا کره را داخل یک قابلمه مناسب بیندازید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا کره آب شود، سپس رشته کادایف را اضافه کنید و با کره و حرارت کم به مدت ۷ دقیقه تفت بدهید تا رنگ کادایف کمی تیره شود، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره پسته و شیرعسلی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با کادایف مخلوط شود. لیوان‌های مخصوص سرو دسر را آماده کنید و حدود ۲ قاشق از مواد آماده شده بردارید و ته هر لیوان بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید. برای درست کردن لایه پودینگ ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر و شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید و مدام مواد را هم بزنید تا کاملا به غلظت برسد. اجاق گاز را خاموش کنید و کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود.
پودینگ آماده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و روی کاسه را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و اجازه بدهید حدود ۱ ساعت در محیط آشپزخانه بماند، سپس پودر خامه و وانیل را به پودینگ اضافه کنید و با همزن برقی به مدت یکی دو دقیقه هم بزنید تا پودینگ نرم و لطیفی شکل بگیرد. حالا پودینگ آماده را داخل لیوان‌های مخصوص سرو دسر و روی لایه کادایف بریزید و روی سطح پودینگ را با پشت قاشق صاف کنید. برای لایه رویی دسر کافی است خامه را که روی بخار آب جوش بن ماری شده است با شکلات نرم شده مخلوط کنید و روی سطح دسر بریزید. برای تزیین دسر هم دو قاشق کره پسته را به روش بن‌ماری روی بخار آب جوش حل کنید تا روان شود و با کمک قیف روی سطح شکلات و لایه رویی دسر بریزید و در انتها دورتادور ظرف پودر پسته بپاشید. دسر خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
ـ اگر از کره پسته خارجی استفاده می‌کنید، به اندازه کافی شیرین است و نیازی به اضافه کردن شیرعسلی نیست. اگر کره پسته شما ایرانی است، حتما از شیر عسلی برای شیرین کردن آن استفاده کنید، چون کره پسته‌های ایرانی شیرین نیستند. شیر عسلی یا شیر غلیظ همان شیر گاو است که مقداری از آب آن گرفته می‌شود و به آن شکر اضافه می‌کنند. شیر عسلی ماده‌ای غلیظ و شیرین است که به صورت کنسروی در بازار موجود است و ماندگاری بالایی دارد. از این شیر برای تهیه انواع دسرها، بستنی‌ها و کیک و شیرینی استفاده می‌شود. برای درست کردن شیر عسلی در منزل ۲ پیمانه شیر را همراه با دو سوم پیمانه شکر داخل یک ماهی تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. بعد از اینکه شکر حل شد، دیگر هم نزنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. وقتی شیر جوش آمد، حرارت اجاق گاز را روی کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت برسد. توجه داشته باشید که حرارت باید آنقدر کم باشد که شیر قل نزند، در غیر این صورت شیرعسلی شما ته می‌گیرد. تقریبا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا شیر عسلی شما به غلظت برسد و آماده مصرف شود. بعد از اینکه شیر عسلی آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ سپس داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذا‌ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
