خدیجه رحمانی گفت: «کره بادام زمینی جزو گروه مغز‌ها است که این گروه شامل گردو، بادام، پسته، فندق، تخمه‌ها و دانه‌های روغنی می‌باشد که در هرم غذایی در گروه چربی‌ها قرار می‌گیرند که این گروه باید در رژیم غذایی افراد قرار گیرد، اما مصرف آن‌ها باید به صورت محدود باشد.»
وی در ادامه گفت: «برای اینکه رژیم غذایی متعادلی داشته باشیم توصیه ما این است که در مصرف هر گروه غذایی باید تنوع را رعایت کنیم یعنی به صورت ثابت از یک ماده غذایی استفاده نکنیم به دلیل اینکه هر ماده غذایی ممکن است حاوی برخی مواد مغذی به مقدار زیاد باشد و در مقابل حاوی برخی مواد مغذی دیگر به میزان کم باشد لذا اگر به صورت ثابت از این ماده غذایی استفاده کنیم باعث تجمع بیش از حد مواد مغذی موجود در این ماده غذایی در بدن می‌شود و بالعکس. همین عدم بالانس باعث بروز بیماری‌ها در بدن می‌شود به همین دلیل باید تنوع را حتی در گروه مغز‌ها هم رعایت کنیم و باید از مغز‌ها به صوت متنوع استفاده کنیم.»
وی افزود: «چربی‌هایی که در مغز‌ها وجود دارند جزو چربی‌های مفید است و عمدتا دارای ویتامین E هستند و حاوی برخی از عناصر مفید مثل سلنیوم، منیزیم، روی، آهن و برخی ویتامین‌ها مثل ویتامین‌های گروه B و اسید فولیک می‌باشند لذا توصیه به مصرف روزانه مغز‌ها به صورت متنوع می‌شود. میزان توصیه شده برای مصرف مغز‌ها در روز به مقدار ۳۰ گرم یا یک مشت است.»
وی درباره کره بادام زمینی گفت: «مقدار پروتئین این ماده غذایی نسبت به سایر مغز‌ها بیشتر است بنابراین برای افرادی که دچار سوء تغذیه هستند مصرف آن می‌تواند کمک کننده باشد. اما این ماده غذایی حاوی بیشترین میزان چربی در میان مغز‌ها است یعنی در واحد وزن، کالری بیشتری نسبت به سایر مغز‌ها دارد و به همین دلیل دو قاشق غذا خوری کره بادام زمینی ۲۰۷ کیلو کالری دارد لذا افراد باید در مصرف این ماده غذایی دقت کنند، چون در برخی موارد به افراد توصیه می‌شود که برای کاهش وزن از این ماده غذایی استفاده کنند در حالی که میزان بالایی کالری دارد و توصیه درستی نیست.»
وی در ادامه گفت: «هر دو قاشق غذا خوری کره بادام زمینی ۹ گرم پروتئین دارد، ۱۸ گرم چربی، یک گرم شکر، ۶ گرم کربوهیدرات و ۳۰ گرم فیبر دارد. در مورد ریزمغذی‌های کره بادام زمینی باید گفت میزان فسفر و سدیم بالاتری نسبت به سایر مغز‌ها دارد و در مقابل کمترین میزان ویتامین E را در میان مغز‌ها دارد این در حالی است که یکی از دلایل توصیه به مصرف روزانه مغز‌ها به دلیل این است که منبع طبیعی ویتامین E هستند در حالی که کره بادام زمینی کمترین مقدار ویتامین E را دارد.»
وی خاطرنشان کرد: «کره بادام زمینی بیشترین مقدار چربی‌های اشباع را دارد که این نوع چربی برای بیماران قلبی و عروقی مفید نیست بنابراین توصیه به مصرف مداوم این ماده غذایی نمی‌شود. در مقابل این ماده غذایی چربی غیراشباع کمتری دارد. یکی از دلایل توصیه به مصرف مغز‌ها این است که حاوی چربی غیراشباع از جمله امگا ۳ می‌باشند در حالی کره بادام زمینی حاوی میزان ناچیزی امگا ۳ می‌باشد. در واقع مصرف آن به نوعی باعث عدم تعادل چربی‌های غیراشباع در بدن می‌شود که این خود زمینه بروز بیماری‌های التهابی در بدن را فراهم می‌کند لذا افرادی که دچار بیماری‌های التهابی هستند بهتر است این ماده غذایی را به صورت محدود مصرف کنند.»
رحمانی در ادامه گفت: «از طرف دیگر کره بادام زمینی حاوی مقدار سدیم بالایی است و نمک آن برای افرادی که دچار بیماری‌های کلیوی یا پرفشاری خون هستند مفید نیست.»
وی افزود: «کره بادام زمینی نسبت به بقیه مغز‌ها حاوی میزان بالایی فسفر است که همین بالا بودن فسفر باعث می‌شود در جذب عناصری مثل آهن و روی در بدن تداخل ایجاد شود. افرادی که دچار بیماری‌های کلیوی هستند باید بسیار مراقب میزان فسفر دریافتی باشند لذا نباید به صورت مداوم از کره بادام زمینی استفاده کنند.»
وی تاکید کرد: «مهمترین بحثی که در مورد کره بادام زمینی وجود دارد آلرژی زایی این ماده غذایی است و ذاتا آلرژن است و باعث واکنش‌های آلرژی مثل بروز آبریزش بینی، واکنش‌های پوستی، خارش و قرمزی و التهاب گلو و مشکلات گوارشی و حتی بعضا می‌تواند کشنده باشد بنابراین افرادی که زمینه آلرژی در خانواده دارند باید مراقب مصرف این ماده غذایی باشند و باید اول به صورت محدود امتحان کنند که این ماده غذایی در آن‌ها باعث بروز آلرژی می‌شود یا خیر و نباید به صورت ناگهانی مقدار زیادی از این ماده غذایی را مصرف کنند.»
رحمانی گفت: «نکته دیگر درباره تداخل دارویی است بعضی از ترکیبات موجود در کره بادام زمینی باعث لخته شدن خون می‌شود و افرادی که دارو‌های ضد لخته خون مصرف می‌کنند مصرف این ماده غذایی مضر است.»
وی گفت: «در تولید صنعتی کره بادام زمینی از روغن پالم یا روغن‌های هیدروژنه یا بنزوات سدیم برای افزایش میزان ماندگاری آن استفاده می‌کنند به همین دلیل مصرف آن می‌تواند بخصوص برای کودکان مضر باشد.»
رحمانی درباره خطرات مصرف کره بادام زمینی در دوران بارداری گفت: «بحث آهن و روی در دوران بارداری اهمیت بالایی دارد. کره بادام زمینی به دلیل اینکه حاوی فسفر زیاد است باعث کاهش جذب و روی در بدن می‌شود که آهن بخصوص در دوران بارداری اهمیت بسیاری دارد بنابراین زنان در دوران بارداری محدودیت مصرف این ماده غذایی را دارند و نباید به صورت روزانه این ماده غذایی را مصرف کنند.»
وی در پایان هشدار داد: «اگر آلرژی به کره بادام زمینی در دوران بارداری ایجاد شود هم برای مادر باردار و هم برای جنین مضر است باید خیلی با احتیاط این ماده غذایی را مصرف کنند و حتی افرادی که سابقه آلرژی در خانواده دارند ترجیحا از کره بادام زمینی در دوران بارداری استفاده نکنند و ترجیحا از سایر مغز‌ها استفاده کنند.»
منبع: سلامت نیوز
سفر با غافلههای شاه عباسی: زیباترین کاروانسراهای تاریخی اصفهان که باید ببینید 
ویدیو | کنایه سنگین عادل فردوسی‌پور به جواد خیابانی 
ویدیو | مبارزه کامل علی اکبری با فایتر برزیلی 
از دارک آکادمیا تا آرت دکو؛ جنجالی‌ترین دکوراسیونها که مودتان را عوض می‌کنند 
باغ؛ گوشه ذهن هر ایرانی: سفری به زیباترین باغهای ایرانی در شیراز 
