مارمالاد نوعی مربا است که کاربردهای زیادی در آشپزی و شیرینی‌پزی دارد. مارمالاد طعم‌های مختلفی دارد و در میان همه طعم‌ها مارمالاد بهار نارنج یکی از خوشبوترین و معطرترین مارمالادهای بهاری است که می‌توانید آن را در خانه آماده کنید.
برای آماده سازی این مارمالاد خوش‌عطر، ابتدا گل‌های بهار نارنج تازه یا خشک‌شده را با دقت تلخی‌زدایی کنید، سپس با مقدار مناسبی شکر و آب، ترکیب را بپزید تا به غلظت و قوام مناسب برسد.
به گزارش اکالا، برای غلیظ‌تر شدن و بافت ژله‌ای مارمالاد می‌توانید کمی سیب یا لیمو به آن اضافه کنید. رسپی این مارمالاد خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گل بهار نارنج تازه یا خشک شده | ۱ پیمانه |
| آب | ۲ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آبلیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پوست رنده شده لیمو ترش یا پرتقال | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیب رنده شده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
اگر از گلبرگ گل بهار نارنج تازه استفاده می‌کنید، گلبرگ‌ها را با دقت جدا کنید و در کاسه آبی بریزید.
با آب سرد گلبرگ‌ها را به آرامی بشویید تا از هر گونه گرد و غبار و آلودگی تمیز شوند.
اگر از بهار نارنج خشک شده استفاده می‌کنید، آن را چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
قابلمه مناسبی را آب کنید و روی حرارت بگذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش برسد.
گلبرگ‌های شسته شده را در آب جوش بریزید و ۱-۲ دقیقه‌ای زمان دهید تا در آب بجوشند.
سپس آب قابلمه را خالی کنید و گلبرگ‌ها را با آب سرد بشویید.
این مراحل را باید ۲-۳ بار تکرار کنید تا تلخی گلبرگ‌ها به خوبی گرفته شود؛ اما عطر گل‌ها باقی بماند.
گلبرگ‌های تلخی زدایی شده را در قابلمه دیگری بریزید. ۲ پیمانه آب به آن‌ها اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گلبرگ‌ها بپزند. سپس گلبرگ‌ها را در صافی بریزید و آب درون قابلمه را نگه دارید.
شکر را در قابلمه‌ای که بهار نارنج را پخته‌اید بریزید. کمی هم بزنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
منتظر بمانید تا دانه‌های شکر کاملاً در آب حل شود و شربت به غلظت مناسبی برسد.
پس از غلیظ شدن شربت گل‌های پخته شده، آبلیمو، پوست رنده شده لیمو ترش و رنده سیب (اختیاری) را به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
این دو ماده کمک می‌کنند مارمالاد بافت ژله‌ای پیدا کند. حرارت را ملایم کنید و زمان دهید مارمالاد ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای روی حرارت بپزد تا به غلظت مناسب برسد.
برای تست قوام، یک قطره از مارمالاد را روی بشقاب سرد بریزید. اگر سفت شد و حالت ژله‌ای پیدا کرد، آماده است.
پس از پخت حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. زمان دهید تا مارمالاد کاملاً خنک شود.
سپس آن را در شیشه‌های کاملاً خشک و تمیزی بریزید. درب شیشه‌ها را ببندید و مارمالادها را در یخچال نگهداری کنید.
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و شکرک نزدن مارمالاد بهار نارنج اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
گل‌های بهار نارنج تازه عطر بیشتری دارند. اما اگر از نوع خشک استفاده می‌کنید، حتماً آن را چند ساعت در آب بخیسانید تا رایحه طبیعی‌اش برگردد.
مارمالاد را با حرارت ملایم بپزید. حرارت بالا موجب تبخیر سریع آب و حل‌نشدن کامل شکر می‌شود که عامل اصلی شکرک زدن است.
از شیشه‌های تمیز و استریل شده برای نگهداری استفاده کنید. این کار عمر مارمالاد را افزایش می‌دهد.
برای عطر بیشتر، در آخر پخت چند قطره اسانس بهار نارنج طبیعی اضافه کنید.
از هم زدن بیش از حد یا بسیار کم پرهیز کنید. هم زدن مداوم، باعث ورود هوا و شکرک زدن می‌شود؛ در حالی که هم زدن بسیار کم نیز موجب ته‌نشینی شکر خواهد شد.
اضافه کردن کمی پوست رنده شده پرتقال یا لیمو، طعم مرکباتی قوی‌تری به مارمالاد می‌دهد.
آبلیمو را در زمان مناسب اضافه کنید. افزودن چند قطره آبلیمو در اواسط پخت، از طریق کاهش pH، از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌کند.
از جوشاندن بیش از حد مارمالاد بپرهیزید. تبخیر بیش از حد مایعات نسبت شکر به مایع را بالا برده و احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد.
برای تلخی‌زدایی کامل، صبوری به خرج دهید. جوشاندن چند باره گل‌ها کلید گرفتن تلخی است.
برای قوام طبیعی و بدون مواد افزودنی، از سیب رنده شده استفاده کنید. سیب سرشار از پکتین است.
از قابلمه مسی یا لعابی استفاده کنید. این قابلمه‌ها حرارت را بهتر پخش می‌کنند و باعث قوام بهتر مارمالاد می‌شوند.
اگر طعم خیلی شیرین نمی‌خواهید، بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید.
مارمالاد را در مکانی خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. نوسانات دمایی می‌تواند عامل شکل‌گیری بلورهای شکر باشد.
از شکر سفید و باکیفیت استفاده کنید. شکرهای بی‌کیفیت یا درشت‌تر بیشتر مستعد شکرک زدن هستند.
مارمالاد آماده شده باید شفاف و براق باشد. اگر کدر شد، یا بیش از حد جوشیده یا شکر آن زیاد بوده است.
افزودن مقدار کمی زعفران در انتهای پخت، رنگ و رایحه خاص‌تری ایجاد می‌کند.
پس از باز شدن درِ ظرف، مارمالاد را در یخچال نگهداری کنید. قرار گرفتن در دمای محیط پس از باز شدن درب، باعث تبخیر رطوبت و در نهایت شکرک زدن می‌شود.
