از نظر خیلی از ما و شما یکی از بهترین خوردنی‌های دنیا، ترشی است. ایرانیان نسبت به سایر کشور‌ها مصرف ترشی بالایی دارند برای همین مهارت و تنوع بیشتری هم دارند.
در بخش‌های به فوت و فن مرتبط برای تهیه ترشی‌ها اشاره کردیم و در موردشان کامل توضیح دادیم و حالا نوبت به سبزی ترشی میرسد در تهیه ترشی، سبزی که در آن می‌ریزید بسیار مهم است پس باید نکات مرتبط به آن را نیز بدانید.
طعم تشکیل دهنده ترشی، سبزی آن است. شوید، یکی از سبزی‌هایی است که همیشه در ترشی‌ها دیده میشود؛ علاوه بر شوید از سبزی‌های دیگری مثل نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان نیز در ترشی استفاده میشود؛ زیرا هر کدام از این سبزیجات طعم و عطر خاصی به ترشی می‌دهند و ترکیب این ۷ سبزی است که ترشی را به طعم ایده آلش نزدیک می‌کند.
برخی از سبزی‌ها دارای منیزیم و کلیسم هستند مانند ترخان که به ترشی کمی طعم تند و تیز می‌دهد و اصلی‌ترین سبزی ترشی ترخان، مرزه و نعناع هستند. مرزه و نعنا زمانی که باهم ترکیب بشوند مزه فوق العاده‌ای به ترشیتان می‌دهند.
برخی از سبزی‌ها را میتوانید به صورت خشک شده استفاده کنید مانند:شوید، پونه، نعنا، ترخون و مرزه.
سبزی‌های تازه‌ای که برای طعم دار کردن ترشی‌ها میتوانید از آن‌ها استفاده کنید:شوید، ترخون، رزماری، آویشن، پونه و مرزه.
برای هر نوع ترشی سبزی مخصوصی باید استفاده شود برای همین در ادامه به صورت مجزا هریک از ترشی‌های محبوب ایرانی را با سبزی مناسب همان ترشی دسته بندی کرده ایم.
یک ترشی که اگر شما سرماخورده هم باشید میتوانید استفاده کنید، ترشی هفت بیجار است. راز خوشمزه بودن ترشی هفت بیجار در پونه، نعناع و ریحانی است که در آن استفاده میشود.
سبزی‌هایی که باعث میشود ترشی لیته بادمجان شما به مدت زیادی سالم بماند و مزه ترشیتان را بهتر می‌کند شامل:نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه می‌باشد.
طعم ترشی بادمجان با این سبزی‌ها تکمیل میشود:نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه سبزی شمالی (شیشاک یا چوچاق) و ریحان، اصلی‌ترین سبزی‌هایی هستند که در این ترشی استفاده میشود.
سبزی‌های معطر ترشی نازخاتون شامل:ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز.
سبزی ترشی خیار حلقه‌ای شامل ترخون و گلپر است.
بهترین سبزی برای سبزی پیاز ترشی نعنا خشک است.
ترشی تره‌ی معروف را با سبزیجات معطری مثل اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید آماده می‌کنند.
جعفری، گشنیز، تره، نعنا خشک و خلواش چوچاق، سبزی‌های اصلی ترشی معروف واش هستند.
در ترشی مخلوط گل کلم شباهت بسیار زیادی به ترشی هفت بیجار دارد سبزیجات معطر همچون ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز و در صورت تمایل شوید خشک به کار برده میشود.
برای تهیه‌ی یک ترشی شور خوشمزه حتما باید از سبزیجاتی مثل کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون استفاده شود.
خانم‌هایی که در تهیه‌ی این ترشی مهارت دارند از سبزیجاتی مثل کرفس، گلپر، تخم گشنیز استفاده می‌کنند.
برای هر سه این ترشی‌ها از سبزیجاتی همچون مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا استفاده کنید. حذف هر کدام از موارد و یا کم و زیاد کردن هریک از این سبزیجات معطر بستگی به ذائقه و سلیقه‌ی شما دارد.
نعنا، ترخون، مرزه و شوید سبزیجات اصلی ترشی پیاز هستند.
بهترین و تنها سبزی که برای تهیه ترشی فلفل تند استفاده می‌شد برگ بو است.
سبزی این ترشی دقیقا مرتبط به اسم آن است، یعنی گیاه خرفه.
برای درست کردن ترشی خیار چنبر میتوانید از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید.
ترشی خیارشور را با سبزیجات معطری همچون ترخون، مرزه، شوید و جعفری آماده می‌کنند.
برای تهیه‌ی یک ترشی فلفل دلمه‌ای خوشمزه مرزه، نعنا، شوید و ترخون بهترین انتخاب است.
سبزیجات معطر مثل مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری برای ترشی ریز، بهترین هستند.
چنانچه در مطلب آموزش این ترشی در بخش‌های قبلی آشپزخانه نمناک خواندید، کرفس دقیقا همان سبزی است که برای تهیه ترشی سالاد فصل از آن استفاده میشود.
نعناع، گشنیز، جعفری سبزی‌هایی هستند که برای تهیه ترشی زالک مورد استفاده قرار میگیرند.
این ترشی سبزی خاصی ندارد و اغلب ان را بدون سبزی میاندازند، اما بعضی‌ها ترخون به دلخواه به این ترشی اضافه می‌کنند.
برای تهیه‌ی ترشی قارچ از سبزی‌هایی شامل فلفل سبز یا قرمز، سیر، ترخون، نعناع استفاده میشود.
شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده، برگ بو، اصلی‌ترین سبزی ترشی کدو سبز هستند.
اگر مایل به انداختن ترشی شلغم هستید باید بدانید که تنها سبزی این ترشی برگ بو است.
سبزی ترشی گوجه سبز و گوجه قرمز ترخون است و بس.
ترشی لوبیا سبز با سبزی‌هایی همچون نعنا، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه طعم دار میشود.
سبزی مناسب این ترشی پرطرفدار کرفس، جعفری، نعنا و ترخون است.
در برخی از ترشی‌ها باید اندازه آن‌ها ریز، درشت و سابیده باشد، به این نکته دقت کنید. بهتر است قبل از اینکه سبزی را در ترشی بریزید به مدت دو ساعت سبزی را آبکش و وقتی آب آن کامل گرفته شد سبزی را خرد و به ترشی تان اضافه کنید.
منبع: نمناک
باغ؛ گوشه ذهن هر ایرانی: سفری به زیباترین باغهای ایرانی در شیراز 
ویدیو | کنایه سنگین عادل فردوسیپور به جواد خیابانی 
ویدیو | مبارزه کامل علی اکبری با فایتر برزیلی 
۴ جایگزین شگفتانگیز به جای گیاهان آپارتمانی برای دکوراسیون خانه 
طرز تهیه برنج کته فوری/ بهترین روش کته کردن برنج + چند غذای ساده و خوشمزه با برنج کته 
