راز گوشت گوساله ۴۲۰ هزار تومانی

سازمان برنامه، وزارت جهاد را مخیر کرده باقیمانده گوشت تولیدی توسط دامداری‌ها و کشتارگاه‌ها که بنا به هر دلیلی در قالب گوشت گرم فروش نرفته را در راستای طرح‌های تامین بازار به شکل منجمد بخرد و انبار کند

به گزارش تریبون اقتصاد، گوشت گوساله با مصوبه هیات دولت با نرخ ۴۲۰ هزار تومان خریداری خواهد شد. انتشار این خبر در اواسط هفته اخیر، موج خبری جدیدی راه انداخت و این طور به نظر آمد که قیمت جدید گوشت گوساله اعلام شده است. حداقل نیمی از این تصور اشتباه است. 

همراه خبر اعلام قیمت گوشت گوساله، بخشنامه‌ای دولتی ضمیمه شده است. نامه را در سربرگ مخصوص وزارت جهاد کشاورزی نوشته‌اند و وجود اسم سازمان برنامه‌وبودجه در کنار لحن مرسوم نامه‌های اداری، راه را برای برداشت‌های ناصواب باز می‌کند. قرار است در این گزارش با زبانی ساده موضوع را بررسی کنیم و ببینیم آیا در شرایطی که مرکز آمار، می‌گوید در آبان امسال متوسط قیمت گوشت گوساله ۵۷۵ هزار و ۲۰۰ تومان بوده، تکلیف مردم عادی با عدد ۴۲۰ هزار تومانی بخشنامه وزارت جهاد کشاورزی چیست. 

روایت رسمی از قیمت گوشت گوساله

گوشت گوساله، آبان سال ۱۴۰۲، با متوسط قیمت ۴۹۷ هزار و ۶۲۶ تومان به دست مردم می‌رسید. آن زمان میانگین قیمت گوشت گوسفندی، ۴۷۱ هزار و ۴۲۵ تومان بود. گوشت گوساله، بعد یک سال با رشد ۱۵ درصدی، کیلویی ۵۷۵ هزار و ۲۰۰ تومان فروخته می‌شود و گوشت گوسفندی پس از تجربه تورم ۴۵ درصدی به کیلویی ۶۸۴ هزار و ۷۴۰ تومان رسیده است. 

گوشت گوساله و گوشت گوسفندی اختلاف قیمت معناداری دارند. این مسئله فقط مختص اعداد و ارقام رسمی و گزارش‌های آماری نیست. در خود بازار هم به خاطر محبوبیت بیشتر، قیمت گوشت گوسفندی نسبت به نوع گاو و گوساله بالاتر است. ذائقه مردم این طور حکم می‌کند چون گوشت گوسفند طبع گرم دارد و گوشت گوساله طبع سرد. 

گوشت گوساله توسط دامداری صنعتی، تامین می‌شود و پروش گوشت گوسفندی همچنان متکی به روش سنتی است. این مورد هم روی اختلاف قیمت گوشت گوسفندی و گوساله تاثیر می‌گذارد. بگذریم. مسئله مهم کسب اطلاعات اولیه درباره قیمت گوشت گوساله در آمارهای رسمی بود که حاصل شد. 

قیمت گوشت گوساله در بازار آزاد

قیمت گوشت گوساله موقع خروج از کشتارگاه در استان‌های مختلف، نرخی متفاوت دارد. به عنوان مثال در چهارمحال‌وبختیاری با عدد ۳۹۰ هزار تومان روبرو هستیم و در خراسان رضوی امکان دارد کف قیمت ۳۰۰ هزار تومان را ببینیم. متوسط قیمت را باید ۳۵۳ هزار و ۷۵۰ تومان در نظر بگیرید و یادتان باشد این عدد فقط در مراکز عمده‌فروشی اعتبار دارد. 

گوشت گوساله پس از رسیدن به مراکز خرده‌فروشی قیمتی متفاوت پیدا می‌کند. قیمت مغز ران گوساله ۵۱۰ هزار تومان است و برای خرید ماهیچه گوساله باید بین ۵۰۰ تا ۵۱۰ هزار تومان پول بدهید. راسته گوساله را حداقل ۷۵۰ هزار تومان می‌فروشند و فیله گوساله تا یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان پیش می‌رود. 

قیمت سردست گوساله به کیفیت آن و انصاف فروشنده بستگی دارد. برایش حداقل ۴۴۰ هزار تومان و حداکثر ۹۰۰ هزار تومان در نظر بگیرید. کف قیمت ران گوساله ۵۰۰ هزار تومان و سقف قیمتش به یک میلیون خواهد رسید. 

قیمت گوشت خورشتی که محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین نوع گوشت گوساله است در بهترین حالت معادل ۵۰۰ هزار تومان است. فروشگاه‌ها و قصابی‌ها، برای فروش گوشت چرخ‌کرده گوساله ۴۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان پول طلب می‌کنند. قیمت گوشت گوساله چرخ‌کرده در نوع ممتاز و با کیفیت در فروشگاه‌هایی که به قول معروف ادایی محسوب می‌شوند ممکن است تا ۹۵۰ هزار تومان افزایش پیدا کند.

گوشت گوساله ۴۲۰ هزار تومانی که این هفته به خاطر نامه‌نگاری سازمان برنامه‌و بودجه با وزارت جهاد کشاورزی مورد توجه قرار گرفت واقعی است اما امکان ندارد بدون توجه به جزئیات و داشتن اطلاعات کافی از زیروبم بازار گوشت قرمز، بتوانید تفسیرش کنید. 

قیمت گوشت گوساله در نامه، بر اساس قیمت خرید حمایتی گوشت گوساله پنج تکه منجمد کارتنی اعلام شده است. به زبان ساده یعنی سازمان برنامه، وزارت جهاد را مخیر کرده باقیمانده گوشت تولیدی توسط دامداری‌ها و کشتارگاه‌ها که بنا به هر دلیلی در قالب گوشت گرم فروش نرفته را در راستای طرح‌های تامین بازار به شکل منجمد بخرد و انبار کند. 

گوشت منجمد جایگاهی ویژه در سیاست‌های تنظیم بازار دولت دارد؛ یکی اینکه ارزان است و در وهله بعدی فراوان پیدا می‌شود. پس آن را از تولیدکننده‌ها می‌خرند و به اسم ذخایر راهبردی می‌گذارند در انبار تا روز مبادا فرا برسد. 

گوشت گوساله منجمد کیفیت بدی ندارد اما در بازار حداقل توسط مردم تحویل گرفته نمی‌شود. مشتری اصلی گوشت گوساله منجمد رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا هستند. مراکز دولتی، پادگان‌ها و بیمارستان‌ها هم بدشان نمی‌آید با پول کم، گوشت قرمز بخرند و اموراتشان را بگذرانند. 

گوشت گوساله منجمد توسط نهادهای رسمی چون وزارت جهادکشاورزی با قیمت رسمی خریداری می‌شود و سپس نرخ فروش آن در بازار آزاد تغییر می‌کند. مثلا الان آن را کیلویی ۳۰۰ تا ۳۴۰ هزار تومان می‌فروشند. اینکه در بخشنامه رسمی قیمت خرید را تا ۴۲۰ هزار تومن افزایش داده‌اند یعنی قرار است چند وقت بعد همین گوشت ۳۰۰ تا ۳۴۰ هزار تومانی، با قیمت بالاتری در دسترس خریداران خاص قرار بگیرد. مردم عادی هم می‌توانند در بعضی فروشگاه‌های زنجیره‌ای گوشت سردست و ران گوساله را در بسته‌بندی حداقل دو کیلویی خریداری کنند. 

مقایسه قیمت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در بازار