سلامت غذا در تجهیزات فست فود

آیا چیزی به نام فست فود سالم وجود دارد؟ رستوران فست فودی که برخلاف نظر غالب در مورد فست فودها نیازهای کالری بدن را نیز برآورده کند و غذای سالمی را روبروی مشتریان خود بگذارد. باور کنید یا نه این موضوع ارتباط مستقیمی با کیفیت تجهیزات فست فود مورد استفاده دارد.

گفته می‌شود که ایرانیان بدغذاترین مردم جهانند. یعنی نه تنها میزان کالری که روزانه از غذای خود دریافت می‌کنند بسیار زیاد است بلکه الگوهایی غذایی نادرستی نیز استفاده می‌کنند. اکثر ما غذاهای پرچرب را جایگزین میوه و سبزیجات کرده‌ایم. برخی گسترش مصرف فست فود را متهم اول بدغذایی ایرانیان می‌دانند. اما این گفته چقدر صحیح است؟

ارزش غذایی که در رستوران‌ها و یا فست فودها روبروی شما می‌گذارند به عوامل زیادی ارتباط دارد. از انتخاب مواد اولیه و نحوه نگهداری از آنها گرفته تا شیوه آماده‌سازی و طبخ غذا که در حفظ ارزش غذایی و یا از دست رفتن مواد مغذی آن موثر است. ممکن است شرایط نگهداری، آماده سازی و طبخ در رستورانی با عنوان غذای سالم به خوبی انجام نگیرد ولی در رستوران فست فود با مشتریان زیاد به شکل اصولی رعایت شود.

غذای فست فودی چیست؟

بیشتر فست فودها سرشار از کالری، سدیم و چربی‌های مضر هستند و اغلب یک وعده غذایی از آنها برای تمام روز کافی است. مواد مغذی نیز در پیتزا، پاستا و ساندویچ و مرغ سوخاری کمتر یافت می‌شود. اگر سالاد سفارش ندهید مواد فیبردار و میوه نیز به بدن شما نخواهد رسید.

البته باید توجه داشته باشید وقتی از فست فود صحبت می‌کنیم فقط ساندیچی محل را مدنظر نداریم. فست فود به پیتزا، ساندویچ و مرغ سوخاری منحصر نیست. غذاهایی مانند تاکو، ماهی سوخاری، بوریتو لوبیا و سبزیجات و حتی بسیاری از غذاهای خیابانی در ایران مانند فلافل و سامبوسه در جنوب و یرآلما یومورتا در آذربایجان را می‌توان در این دسته جای داد.

چه فست فودهایی ارزش غذایی بیشتری دارند

مواد مغذی اولیه آن چیزی است که موجب می‌شود بسیاری غذاهای خانگی را سالم در نظر بگیرند و فست فود را خیر. اما چه فست فودهایی ارزش غذایی بیشتری دارند؟

500 کالری و کمتر: غذاهای فست فودی عموماً کالری بسیاری بالایی دارند. به شکل متوسط هر فرد بالغ در هر وعده فست فود خود 836 کالری دریافت می‌کند. سعی کنید این میزان در 500 کالری به ازای هر وعده نگهدارید. اگر اطلاعات کالری در منو آمده باشد به شما در انتخاب کمک بیشتری خواهد کرد.

فیبر بیشتر، چربی کمتر: در منو دنبال آیتم‌هایی با مواد مغذی بیشتر باشید: زیتون، جوانه گندم و مواد فیبردار. همچنین از گوشت زیاد اجتناب کنید. بر اساس نظر کارشناسان تغذیه میزان گوشت قرمز در روز باید معادل 45 گرم باشد و در هفته گوشت پخته شده به کمتر از 500 گرم برسد. این در حالی است که میزان گوشت در هر سیخ کباب برابر 200 گرم برآورد می‌شود و اغلب غذاهای ایرانیان گوشت دارد.

سالاد و غذاهای مکمل: نمی‌توانید فیبر وعده غذایی خود را برآورده کنید؟ به سالاد بار نگاهی بیندازید. جایی از رستوران که از بخش‌های پرطرفدار رستوران‌ها و فست فودی‌ها است. سعی کنید از این امکانات کمال استفاده را بکنید، چراکه سالاد سرشار از میوه، مواد فیبردار و ویتامین است.

تجهیزات فست فود با کیفیت

طراحی نقشه آشپزخانه‌های صنعتی به شیوه‌های مختلفی صورت می‌گیرد. در تجهیز رستوران فست فود معمولاً از الگوهای خطی استفاده می‌شود.در این الگو مواد اولیه مانند خط تولید وارد انبار و یا سردخانه می‌شوند و پس از سفارش غذا در پیشخوان وارد مرحله آماده سازی و پخت خواهد شد. در همه این مسیر استفاده از تجهیزات فست فود با کیفیت در ارزش غذایی که به دست شما می‌رسد اهمیت دارد. در ایران برندهای ایرانی و خارجی متفاوتی در تولید و تجهیز آشپزخانه‌های صنعتی حضور دارند. برندهایی مانند آپادانا تجهیز آراز که با رویکردی علمی بهترین تجهیزات را در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهند.

انبار و سردخانه: غذاهای خشک بعد از تحویل به بخش انبار تحویل داده می‌شود و غذاهای فاسد شدنی به سردخانه می‌رود. دو نوع سردخانه در آشپزخانه صنعتی وجود دارد سردخانه زیر صفر و بالای صفر.  دمای سردخانه زیر صفر تا منفی 30 درجه پایین می‌آید و ممکن گوشت قرمز، مرغ و ماهی بین 3 تا 12 ماه در آن نگهداری شود. سردخانه بالای صفر برای مواد نگهداری میوه، صیفی‌جات، لبنیات و دیگر مواد غذایی استفاده می‌شود.

 نوع نگهداری از گوشت و سبزیجات در کیفیت غذا و مزه آن نقش اساسی دارد. بنابراین کیفیت سردخانه و ارزش غذایی ارتباط مستقیم دارند.

تجهیزات آماده سازی غذا: هیچ عامل بیرونی نبایستی در مزه و کیفیت غذا تأثیر بگذارد. برای همین در تولید تجهیزات آماده سازی غذا معمولاً از استیل ضد زنگ استفاده می‌کنند. میزکار کار استیل، وان‌ها و سینک‌ها  همگی بایستی از بهترین متریال باشند تا هم شستشوی آنها ساده‌تر باشند و هم کار بر روی آنها تاثیری بر روی غذا نگذارد.

تجهیزات پخت: شاید مهمترین بخش هر آشپزخانه تجهیزات پخت باشد. در فست فودی‌ها تجهیزات گریل تخت و ذغالی، فر پخت پیتزا، سرخ کن و لیست بلندبالایی از تجهیزات وجود دارد. جالب است بدانید برای میل وعده‌ای با ارزش غذایی بالاتر در فست فودها بهتر این است بیشتر به غذای گریل شده مراجعه و از سرخ شدنی‌ها احتراز کنید. غذاهایی که در منو با عناوینی همچون سرخ شده، کرم زده و یا ترد نام برده شده است معمولاً میزان سدیم زیاد و چربی مضر فراوانی دارند. این موضوع در مورد سس آلفردو و سر کرم هم صدق می‌کند.