میلا کلارک که خود مبتلا به دیابت است به مدت ۲ هفته رژیم غذایی گیاهخواری را امتحان کرد تا از فواید آن برای وضعیت سلامتی خاص خود مطلع شود.
فرارو- واضح و روشن است که رژیم غذایی تأثیر مستقیمی بر قند خون و وضعیت سلامت بیماران مبتلا به دیابت دارد؛ بنابراین آیا رژیم غذایی گیاهخواری برای این دسته افراد مفید است یا خیر؟
به گزارش فرارو به نقل از ایتینگ وِل، میلا کلارک به عنوان فردی که به دیابت خود ایمنی نهفته در بزرگسالان مبتلا است، کاملاً آگاه است که رژیم غذایی تا چه حد می‌تواند بر مدیریت قند خون تأثیر بگذارد. بنابراین، او تصمیم گرفت به مدت دو هفته یک رژیم غذایی گیاهی را امتحان کند و اثرات آن را شخصاً بررسی کند. با این حال میلا نمی‌دانست آیا حذف محصولات حیوانی، از جمله خوراکی‌هایی با پروتئین بالا و کربوهیدرات کم چه تأثیری بر قند خونش خواهد گذاشت.
یکی از اولین یافته‌های میلا این بود که رژیم غذایی گیاهی تا چه حد می‌تواند کربوهیدرات داشته باشد. حبوبات، غلات کامل و سبزیجات غیر نشاسته‌ای منابع عالی پروتئین و فیبر گیاهی هستند. به گفته انجمن دیابت آمریکا، غذا‌های سرشار از فیبر مانند غلات کامل و سبزیجات با کاهش سرعت جذب کربوهیدرات‌ها به تنظیم قند خون کمک می‌کنند. در عین حال، این غذا‌ها حاوی کربوهیدرات‌هایی هستند که می‌توانند بر سطح قند خون تأثیر بگذارند. پس از مدتی آزمون و خطا، میلا یاد گرفت چگونه غذا‌هایی با کربوهیدرات بالا را با فیبر، چربی و پروتئین ترکیب کند تا روند هضم غذا را کندتر کند و قند خونش را تثبیت کند. برای مثال، اگر برای شام پاستا سبوس‌دار و سس قرمز درست می‌کرد، برای حفظ تعادل، یک طرف بروکلی بخارپز شده با سیر و فلفل دلمه‌ای قرمز به وعده غذایی خود اضافه می‌کرد. دریافت پروتئین کافی یکی دیگر از چالش‌های خانم کلارک بود. متعادل کردن مصرف پروتئین برای سیر ماندن و بالا نگه داشتن انرژی ضروری است. بنابراین، او از توفو و حبوبات برای تأمین پروتئین مورد نیاز خود استفاده کرد. او پودر‌های پروتئینی گیاهی را نیز آزمایش کرد و از مصرف آنها نیز راضی بود.
یکی از سودمندترین نتایج رژیم غذای گیاهی، توجه به ثبات بهتر قند خون بود. با تمرکز بر غذا‌های پر فیبر و کامل، میلا توانست از افزایش قابل توجه قند خون بعد از غذا جلوگیری کند، حتی زمانی که وعده‌های غذایی او کربوهیدرات بیشتری داشتند. این تأثیرات منطقی هستند، به ویژه از آنجایی که تحقیقات نشان داده است رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه می‌توانند کنترل کلی قند خون را بهبود بخشند. برای برخی افراد، یک رژیم غذایی گیاهی سالم حتی ممکن است خطر ابتلا به دیابت را در وهله اول را کاهش دهد.
در پایان دو هفته، میلا متوجه افزایش قابل توجهی در انرژی خود شد. او خواب آرام‌تری را تجربه کرد و احساس شادابی بیشتری داشت. انرژی او فقط جسمی نبود. میلا از نظر ذهنی نیز احساس بهتری داشت، احتمالاً به دلیل تنوع غذا‌های کامل و مواد مغذی در رژیم غذایی، به علاوه او اوج و افت شدید کمتری در سطح قند خون خود را تجربه کرد. علاوه بر این فواید، میلا گزارش داد پیش از خواب تنقلات کمتری می‌خورد. در واقع یک مطالعه کوچک نشان داده است وقتی افراد از رژیم غذایی گیاهی کم‌چرب و فرآوری‌شده استفاده می‌کنند، کالری کمتری نسبت به افرادی که یک برنامه حیوانی کم کربوهیدرات مصرف می‌کنند، جذب می‌کنند.
یکی دیگر از غافلگیری‌های خوشایند رژیم غذایی گیاخواری تأثیر آن بر سیستم گوارشی او بود. یک رژیم غذایی با فیبر بالا، باعث می‌شود غذا با سرعت کمتری هضم شود و نفخ را کاهش دهد. تحقیقات نشان داده است وقتی افراد مبتلا به دیابت یک رژیم غذایی با فیبر بالا مصرف می‌کنند، تعداد باکتری‌های خوب روده در آنها افزایش می‌یابد، در حالی که مقدار باکتری‌های مضر روده کاهش می‌یابد. علاوه بر ارتقای سلامت روده، این تغییر ممکن است به طور غیر مستقیم به تنظیم قند خون نیز کمک کند.
میلا اعتراف کرد ملاقات با اطرافیانش زمانی که رژیم غذایی گیاهخواری را رعایت می‌کرد، دشوار بود. بسیاری از رستوران‌ها گزینه‌های گیاهی سازگار با دیابت نداشتند و توضیح نیاز‌های غذایی برای میلا مانند یک کار طاقت فرسا به نظر می‌رسید. بررسی منوی رستوران‌ها به او کمک کرد تا در مسیر درست باقی بماند. میلا همچنین معتقد است رژیم گیاهخواری نیاز به برنامه ریزی و آمادگی بیشتری داشت. پختن حبوبات، آزمایش با دستور العمل‌های جدید و اطمینان از وعده‌های غذایی متعادل، تلاش بیشتری می‌طلبید. او برای صرفه جویی در زمان، شروع به پختن مواد اولیه مانند سبزیجات برشته، کینوا و نخود کرد. میلا همچنین به سراغ لوبیا‌های کنسرو شده و چند اقلام اصلی آشپزی رفت که باعث شد سریع‌تر وعده‌های غذایی خود را آماده کند.
تغییر به رژیم غذایی گیاهی به عنوان یک فرد مبتلا به دیابت یک تجربه شگفت انگیز برای میلا کلارک بود. در حالی که او با چالش‌هایی مانند وعده‌های غذایی پر کربوهیدرات و زمان آماده‌سازی اضافی مواجه شد، مزایای آن، از جمله انرژی بیشتر، هضم بهتر، تنوع بیشتر در رژیم غذایی و به طور کلی کاهش قند خون، این رژیم را ارزشمند کرد. میلا کلارک توصیه کرد: «اگر می‌خواهید رژیم غذای گیاهخواری را امتحان کنید، به آرامی شروع کنید و روی وعده‌های غذایی متعادلی تمرکز کنید که کربوهیدرات‌ها را با فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم جفت می‌کند. همچنین به یاد داشته باشید، همیشه ایده خوبی است که قبل از ایجاد تغییرات قابل توجه در رژیم غذایی خود با یک متخصص تغذیه یا ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی مشورت کنید.»
