طرز تهیه استانبولی پلو یا دمی گوجه ساده و خوشمزه

 

فرارو- استانبولی پلو یا دمی گوجه یکی از ساده‌ترین غذا‌های ایرانی است که بسیار خوشمزه و دلچسب است این غذای خوشمزه با مواد دم دستی ساده تهیه می‌شود بنابراین برای تهیه این غذا نیازی نیست از قبل برنامه ریزی کنید، چون مواد اولیه آن معمولاً در خانه همه پیدا می‌شود. یکی از خوبی‌های این غذا این است که در دستور اصلی آن از گوشت استفاده نمی‌شود بنابراین کسانی که به هر دلیلی معذوریت مصرف دارند می‌توانند این غذای خوشمزه را تهیه کنند و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرند.

با اینکه طرز تهیه استانبولی پلو آسان است، اما معمولاً خیلی زود خمیر می‌شود و غالباً ته دیگ آن می‌سوزد لذا در عین ساده بودن فوت و فن‌ها و نکات ریزی دارد که اگر به آن توجه نشود نهایتا نتیجه خوبی نمی‌گیرید پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه و ساده و تمام نکات آن آشنا شوید.

برنج ۳ پیمانه
آب ۲/۵ پیمانه
گوجه فرنگی ۱۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
زنجبیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم

۱- ابتدا برنج را تمیز بشویید چند بار آب آن را عوض کنید و ۱ ساعت زودتر با ۱ قاشق چایخوری نمک خیس کنید برای تهیه این غذا حتماً در صورت امکان از برنج ایرانی استفاده کنید تا در نهایت غذای شما عطر و طعم خوبی داشته باشد.

۲- پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید وقتی پیاز سبک شد رب گوجه را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

 

۳- پوست گوجه‌ها را بگیرید و به صورت مکعبی درشت خرد کنید بعد به پیاز اضافه کنید اجازه دهید آب گوجه تا حدودی کشیده شود در این مرحله به گوجه نمک اضافه نکنید، چون نمک باعث تیره شدن رنگ گوجه فرنگی‌ها می‌شود.

۴- سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید به صورت مکعبی درشت خرد کنید در روغن تفت دهید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها کمی نرم شود.

۵- سیب زمینی تفت داده شده را به مخلوط گوجه + پیاز داغ اضافه کنید بعد زردچوبه + فلفل سیاه + آویشن + نمک را اضافه کنید بعد از ۱ دقیقه از روی شعله بردارید.

۶- برنج را روی حرارت بالا قرار دهید و اجازه دهید تا سریع به جوش آید اگر حرارت متوسط یا پایین باشد برنج خمیر می‌شود وقتی آب برنج کشیده شد مخلوط گوجه + سیب زمینی + پیاز را به آن اضافه کنید در این مرحله زنجبیل را هم اضافه کنید.

وقتی آب گوجه کشیده شد روی گاز شعله پخش قرار دهید یک دم کنی ضخیم روی قابلمه بگذارید بعد از نیم ساعت غذای شما آماده است حواستان باشد اگر دم کنی نازک باشد عرق می‌کند در نتیجه برنج شما خمیر می‌شود اگر بیشتر از این مدت روی حرارت بماند به احتمال زیاد ته دیگ آن می‌سوزد.

 

۷- همان طور که در ابتدا گفته شد ورژن اصلی استانبولی پلو بدون گوشت است، اما معمولاً با گوشت چرخ کرده هم خیلی خوشمزه می‌شود اگر خواستید آن را با گوشت چرخ کرده درست کنید گوشت چرخ شده + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک + ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را در ظرف مناسب بریزد و خوب تفت دهید و در انتها به مخلوط گوجه فرنگی + سیب زمینی + پیاز اضافه کنید.

 

همان طور که می‌دانید مهم‌ترین مشکل در تهیه استانبولی پلو این است که خیلی زود خمیر می‌شود بنابراین بسته به نوع برنج باید مقدار آب را تنظیم کنید تا پلو شما شفته نشود. پس سعی کنید از برنجی استفاده کنید که قبلاً تجربه طبخ آن را داشته‌اید و می‌دانید چقدر آب نیاز دارد.

بعضی در تهیه استانبولی پلو رب را حذف می‌کنند و فقط از گوجه فرنگی استفاده می‌کنند، اما اگر بخواهید فقط از آب گوجه فرنگی استفاده کنید، غذای شما کم رنگ می‌شود و همچنین شاید کمی شفته شود بنابراین کمی رب گوجه فرنگی به غذای شما رنگ و لعاب بیشتری می‌دهد.

از میان مخلفاتی که در سفره ایرانی هست، ترشی، سیر، دوغ محلی، سالاد شیرازی و ماست بهترین خوردنی‌ها در کنار استانبولی پلو می‌باشد.