زعلوک نوعی پیش‌غذا و خوراک خوشمزه و مشهور مراکشی است که پایه اصلی آن بادمجان و گوجه فرنگی است.
فراروـ خوراک‌ها غذا‌های متنوعی هستند که با انواع مواد غذایی مثل گوشت، مرغ و سبزیجات و روش‌های طبخ گوناگون تهیه می‌شوند و در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه خود را دارند. بادمجان هم یکی از مواد غذایی مورد علاقه ایرانیان است که در بسیاری از غذا‌های ایرانی حضور دارد. بادمجان یکی از سبزیجات و خوراکی‌های خوشمزه است که علاقه‌مندان بسیار زیادی دارد. می‌توان با اطمینان گفت که بادمجان پایه ثابت بسیاری از غذا‌های ایرانی مثل خورش بادمجان، حلیم بادمجان، کشک بادمجان، یتیمچه، میرزاقاسمی و بسیاری از غذا‌های خوشمزه و متنوع شمالی است. با بادمجان می‌توان غذا‌های متنوعی درست کرد. زعلوک نوعی خوراک بادمجان لذیذ و مشهور مراکشی است که به عنوان دیپ همراه با نان‌های تست و ترد سرو می‌شود. زعلوک دستور پخت بسیار آسانی دارد و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه زعلوک همراه ما باشید.
بادمجان متوسط: ۴ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه: ۱ دسته
لیمو ترش: ۱ عدد
نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر زیره: به میزان لازم
آب جوش: ۱ پیمانه
نان ترد: به میزان لازم
برای درست کردن این خوراک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان را پوست کنید و بعد به صورت مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا گرم شود، سپس گوجه فرنگی خرد شده را داخل روغن زیتون بریزید و نمک، فلفل قرمز، کمی پودر زیره و پاپریکا اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه گوجه سبک و نرم شد، رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس بادمجان‌های خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. حالا ۱ لیوان آب جوش داخل مواد بریزید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا بادمجان کم کم بپزد و آب غذا کشیده شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. زعلوک را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن مقداری آب لیمو ترش بریزید. این خوراک خوشمزه را می‌توانید همراه با انوان نان‌های ترد و تست سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید، باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کرده‌اید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ بود با روش‌های زیر تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان‌ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم‌تری جذب بادمجان می‌شود.
ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
