خواص شگفت انگیز شلغم؛ از تقویت سیستم ایمنی تا پیشگیری از سرطان

شلغم گیاهی با ریشه سفید رنگ است که از نظر مصرف خوراکی هم برای دام و هم برای انسان‌ها محبوب است. این سبزی با عنوان علمی Brassica rapa شناخته می‌شود، معمولا در مناطق معتدل در سراسر جهان رشد می‌کند و به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد کاشت می‌شود.

سبزی مانند شلغم در بعضی از مناطق جهان به عنوان یک سبزی پهن برگ مصرف می‌شود و تفاوت کمی بین مشخصات مواد مغذی برگ‌ها و ریشه‌ها وجود دارد. این برگ‌ها غالبا تلخ هستند و باید قبل از مصرف جوشانده (آبپز) شوند. شلغم نزدیک به بیش از دو هزار سال است به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان شناخته می‌شود. کشور‌هایی مانند برزیل، انگلیس و ژاپن گرفته تا به ایران، ایالات متحده و نروژ برای قرن هاست که استفاده از شغلم را در برنامه غذایی خود گنجانده اند.

اضافه کردن شلغم به غذا نه تنها آن را به یک عنصر دل چسب تبدیل کرده بلکه سبب خوش طعم و عطر و بو شدن غذا می‌شوند. ریشه این سبزی حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی و مواد معدنی مهم هستند که بدن برای عملکرد صحیح به ان‌ها نیاز دارد. شلغم سرشار از کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و منیزیم است. در بین ویتامین ها، آن‌ها حاوی ویتامین C، فولات و نیاسین هستند. این سبزیجات سرشار از فیبر و کمی کالری هستند و به لحاظ قیمت معمولا ارزان هستند، همین امر باعث شده تا انتخاب مناسبی برای اضافه کردن شان به رژیم غذایی باشند.

شلغم در تقویت سلامت قلب و سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است و احتمال ابتلا به سرطانم را نیز کاهش می‌دهد. جزئیات بیشتر درباهر خواص این ماده خوارکی در مطلب زیر بیان شده است.

شلغم حاوی یک ماده مغذی حیاتی است که بدن برای داشتن عملکرد مناسب به مقادیر بالایی از پتاسیم و فیبر نیاز دارد. پتاسیم به عنوان یک وازودیلاتور عمل می‌کند و با کاهش فشار خون، به سلامت عروق خونی و شریان‌های کمک می‌کند. این امر می‌تواند از بروز آترواسکلروزیس و همچنین حملات قلبی و سکته جلوگیری کند. از سویی دیگر، فیبر غذایی برای جمع آوری کلسترول اضافی از قلب و از بینن بردن آن در بدن بسیار عالی می‌باشد.

 

اکثر مردم از این امر آگاه هستند که وجود فیبر در رژیم غذایی بسیار مهم است..، زیرا فیبر می‌تواند به درمان علائم یبوست، اسهال، گرفتگی و نفخ و همچنین مشکلات معده که گاهی اوقات بروز می‌کنند، کمک کند؛ بنابراین فیبر موجود در شلغم می‌تواند به افزایش حجم مدفوع حرکت آن از طریق روده کمک کند.

اگر شما در آن دسته از افرادی قرار دارید که از مشکلات کم خونی رنج می‌برند باید بدانید که شلغم میزان قابل توجهی از آهن را دارد و فورا آن‌ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. آهن برای تشکیل RBC نیازمند اکسیژن رسانی، ترمیم و اجرای عملکرد‌های سیستم‌های عضو بدن است؛ بنابراین، آهن بیشتر به معنای گردش خون بهتر در بدن است.

 

ویتامین C. و اسید اسکوربیک موجود در شلغم در مقادیر زیادی در این خوراکی وجود دارند و به عنوان تقویت کننده‌های فوق العاده‌ای برای سیستم ایمنی بدن به شمار می‌روند. ویتامین C. علاوه بر اینکه به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند و باعث کاهش نگرانی‌های در مورد سلامت مانند سرطان و بیماری‌های قلبی می‌شود، می‌تواند منجر به تولید سلول‌های سفید خون و آنتی بادی‌ها نیز شود.

کلسیم به نوبه خود می‌تواند در رشد و ترمیم ماده استهپخوانی در بدن کمک کند. این ماده برای تقویت تراکم مواد معدنی استخوان در بدن بسیار مهم است، به ویژه زمانی که پا به سن می‌گذاریم و احتمکال ابتلا به پوکی استخوان و آرتریت افزایش پیدا می‌کند. اگر تمایل دارید مقداری قدرت و دوام را به استخوان‌های خود اضافه کنید، این غذای سرشار از کلسیم را در رژیم غذایی تان بگنجانید.

طبق مطالعات سال ۲۰۰۳ که در ژورنال بین المللی سرطان منتشر شد، مصرف شلغم‌های چینی می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه موثر باشد.

موسسه تحقیقات تغذیه و مواد غذایی TNO در هلند، نتایج یک بررسی را اینگونه اعلام کرد: سبزیجات پهن برگ مانند کلم، شلغم و کلم بروکلی به دلیل محتوای بالای گلوکوزینولات قادر به کاهش خطر ابتلا به سرطان هستند. اگرچه برای تایید دقیق و روشن‌تر آن نیازمند تحقیقات بیشتری هستیم.

سبزیجات شلغم سرشار از اسید‌های چرب امگا ۳ و ویتامین K. هستند در صورت بروز هرگونه بیماری التهابی می‌توانند مفید واقع شوند. این چربی‌های خوب می‌توانند التهابات را کاهش دهند، سطح کلسترول را متعادل سازند و سلامت عمومی را ارتقا بخشند. بنا براین، برگ‌های آن را جوشانده تا از مزایای بی نظیر آن بهره‌مند شوید، به ویژه اگر از بیماری نقرس، ورم مفاصل و با درد‌های مزمن مفصلی رنج می‌برید.

در اغلب موارد از خانواده ویتامین‌های B. غافل می‌شوید و آن‌ها را به کل از یاد می‌برید. اما بدون آن ها، کنترل فرآیند‌های هورمونی و آنزیمی در بدن بسیار دشوار می‌شود، و به گونه‌ای تمام عکلکرد‌های بدن به خطر می‌افتد. شلغم یک دوز استاندارد از ویتامین B. بدن را تامین می‌کند، و این اطمینان را به فرد مصرف کننده می‌دهد که تمام سیستم‌های او به درستی کار می‌کنند و سطح هورمون‌ها پایدار است.

 

شلغم در تمام فصول سال در دسترس است، اما بیشتر مواقع در فصل‌های یافت می‌شود. از این رو هر فردی می‌تواند شلغم تازه و شیرین را از بهار تا زمستان پیدا کند.

در حین انتخاب، به دنبال مواردی باشید که از نظر اندازه کوچک، دارای پوستی بدون لکه‌های قهوه‌ای رنگ و ضخیم هستند. آن‌ها را می‌توانید در کیسه‌های پلاستیکی به مدت یک هفته در فریز یا یخچال نگهداری کنید و حتی برخی مواقع ممکن است این زمان بیشتر هم باشد.

شلغم را می‌توان در دو حالت خام و پخته مصرف کرد. بسته به اندازه آنها، روش پخت آن‌ها انتخاب می‌شود، ممکن است در ابتدا نیاز باشد خرد و اسلایس شوند و سپس در آب جوشانده شده و مورد مصرف قرار گیرند. بسته به سلیقه تان می‌توانید آن‌ها را گریل، بخار پز و یا به صورت خام مصرف کنید.

قبل از پختن شلغم فراموش نکنید که به خوبی در زیر آب شستشو داده شده اند و عاری از هرگونه خاک و آلودگی باشند. پوست کندن آن‌ها قبل از مصرف به صورت خام بسیار مهم است، زیرا ممکن است حاوی قارچ باشند.

اضافه کردن شلغم به برنامه غذایی تان به شما کمک می‌کند تا از تمام مزایای کلیدی آن بهره‌مند شوید. شلغم را از جهات مختلفی می‌توان در برنامه غذایی گنجاند مانند اضافه کردن آن به سالاد یا سوپ.