آش گندم و اسفناج نوعی آش بسیار خوشمزه و مقوی است که از ترکیب بلغور گندم و حبوبات با اسفناج تهیه می‌شود.
فراروـ غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است. آش گندم نوعی آش بسیار مقوی و خوشمزه است که طعم لذیذ و دلچسبی دارد و دستور تهیه بسیار آسانی دارد. اگر دوست دارید این آش گندم خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش گندم همراه ما باشید.
بلغور گندم: ۱ لیوان
ترکیب نخود و لوبیا چیتی: ۱ لیوان سرخالی
عدس: ۱ لیوان
اسفناج خرد شده: ۲ لیوان
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
قرص استاک گوشت: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیازداغ: به میزان لازم
نعناع داغ: به میزان لازم
کشک: به میزان لازم
برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید، سپس با مقداری آب و نمک روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا نیم‌پز شود. بلغور گندم را هم به مدت ۲ ساعت خیس بدهید. پیاز را رنده کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کم کم نرم و طلایی شود. سیر رنده شده را همراه با زردچوبه و فلفل به پیاز سرخ شده اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس بلغور گندم، عدس و نخود و لوبیا نیم‌پز را اضافه کنید. دو تا سه لیوان آب جوش توی قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا حبوبات کاملا با هم بپزند و نرم شود. در مرحله بعد آرد گندم را با نصف لیوان آب سرد مخلوط و به آش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد قرص استاک گوشت را با ۱ لیوان آب جوش حل کنید و همراه با اسفناج خرد شده به آش اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا اسفناج بپزد و آش به غلظت برسد. حالا آش گندم خوشمزه ما آماده سرو است. آش را داخل ظرف مورد نظر بریزید و روی آش را با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگهای درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمیدهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازههای چهار سانتیمتری خرد کنید. درصورتیکه اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.
ـ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می‌توانید از دو لیوان آب مرغ استفاده کنید.
