کدام چای سالم‌تر است؟ چای سیاه یا سبز؟

چای دومین نوشیدنی پرطرفدار جهان پس از آب است و طبق آمار اداره سرشماری ایالات متحده، حدود ۸۰ درصد از خانواده‌های آمریکایی این نوشیدنی را مصرف می‌کنند که ۸۴درصد سهم چای سیاه و تنها ۱۵درصد سهم چای سبز است.

ولی هنوز سوال اساسی اینجاست که کدام یکی از این نوع چای مفیدتر است.  

چای سیاه از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) ساخته می‌شود که به طور کامل اکسید شده و تخمیر می‌شود تا طعم متمایز و قوی چای را ایجاد کند. در هنگام اکسیداسیون، برگ‌ها در معرض هوا قرار می‌گیرند که رنگ آنها را عمیق‌تر می‌کند و طعم آن را تشدید می‌کند.

از آنجا می‌توان برگ‌ها را به همان شکلی که هست رها کرد، یا حرارت داد، خشک کرد و له کرد تا چای سیاه درست شود. این فرآیند منجر به یک چای تیره رنگ با طعم قوی و گاهی تلخ می‌شود.  

چای سبز نیز از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود، اما در آن از برگ‌های جوان و تخمیر نشده استفاده می‌شود. برخلاف چای سیاه، برگ‌ها به سرعت تحت حرارت قرار می‌گیرند، فرآوری شده و رنده می‌شوند، بدون اینکه تحت اکسیداسیون قرار گیرند.

تفاوت‌های تغذیه‌ای چای سیاه و سبز دارای مواد مغذی تقریبا مشابهی هستند، زیرا هر دو حاوی کافئین، آنتی اکسیدان و سایر مواد مغذی گیاهی هستند. تفاوت‌های اولیه تغذیه‌ای بین چای سیاه و سبز ناشی از روش‌های فرآوری و اکسید شدن آنهاست. در حالی که چای سیاه و سبز هر دو حاوی مقادیر مشابهی از پلی فنول‌ها هستند، انواع فلاونوئید‌ها یا فیتونوترینت‌ها در هر چای کمی متفاوت است. هر دو چای سیاه و سبز تقریباً بدون کالری هستند و حاوی مقادیر قابل توجهی کافئین هستند.  

فواید چای سیاه

با توجه به این واقعیت که چای سیاه به طور کلی بیشتر از چای سبز خود مصرف می‌شود، مهم است که فواید سلامت منحصر به فردی را که این دم کرده نیز ارائه می‌دهد، روشن کنیم.   چای سیاه و مدیریت وزن مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۶ که در مجله Molecules منتشر شد، نشان داد که پلی فنول‌های چای سیاه می‌توانند برای کاهش وزن موثرتر از پلی‌فنول‌های چای سبز باشند. با این حال، بیشتر این تحقیقات با استفاده از مدل‌های حیوانی انجام شده است، به این معنی که ما نمی‌توانیم به طور کامل مزایای آن را برای انسان تعمیم دهیم.  

در التهاب و دیابت یک بررسی در سال ۲۰۱۹ که در مجله بین المللی علوم سلامت منتشر شد، نگاه گسترده تری به اثرات مفید چای سیاه ارائه کرد و به خواص ضد التهابی آن و حمایت از مدیریت دیابت اشاره کرد. اگر چه چای سبز دارای اثرات ضد التهابی نیز می‌باشد، چای سیاه حاوی سطوح بالاتری از تافلاوین است که ممکن است محافظت آنتی اکسیدانی قوی تری ارائه دهد. این تافلاوین‌ها به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند و به طور بالقوه التهاب را کاهش می‌دهند و سلامت قلب را ارتقا می‌دهند.

 فواید چای سبز

در حالی که چای سبز دارای خواص ضدالتهابی همراه چای سیاه است، به نظر می‌رسد فواید برجسته آن در سال‌های اخیر نقشی است که در درمان و پیشگیری از سرطان دارد. مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۰ که در مجله بین‌المللی علوم مولکولی منتشر شد، بررسی کرد که چرا مواد و عناصر درون چای سبز مثل اپی گالوکاتچین و اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند. محققان دریافتند این ترکیبات رادیکال‌های نیتروژن و اکسیژن آزاد را خنثی کنند، التهاب را کاهش دهند و باعث مرگ سلول‌های سرطانی شوند. اثرات پلی فنول‌های چای سبز بر توقف رشد سلول‌های سرطانی و کاهش خطر ابتلا به سرطان در زمینه سرطان‌های پروستات، پانکراس، سینه و معده ثابت شده است.

البته چای سبز نمی‌تواند جایگزین درمان‌های دارویی مانند شیمی درمانی در درمان سرطان شود ولی عامل اصلی پیشگیری از سرطان است.  

 سخن آخر

چای سیاه در مقابل چای سبز: کدام مفیدتر است؟ پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد. ممکن است به نظر برسد که چای سبز در سرفصل‌های بیشتر در مورد مزایای سلامتی آن قرار می‌گیرد، دهه‌ها تحقیق نشان داده است که چای سیاه مزایای قابل توجهی دارد. مهمترین چیزی که باید به آن توجه داشت این است که هر دو چای دارای فوایدی هستند و به راحتی می‌توانند در یک رژیم غذایی متعادل و سالم قرار گیرند. منبع: اطلاعات