اگر مایه کباب آبکی و شل بود باید کمی آرد نخودچی اضافه کنیم تا منسجم شود.
کباب زردک یا کباب مشتی یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که اصالت آن برمی گردد به شهر اصفهان و به راحتی می‌توانید از خوردنش لذت ببرید.
کباب زردک یک غذای بسیار متفاوت است که اصالت اصفهانی دارد و می‌توانید با طبخ آن از مهمانانتان پذیرایی کنید.
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
شیره انگور ۳ قاشق غذاخوری
سرکه قرمز ۵ قاشق غذاخوری
زردک ۲ عدد
آرد نخودچی به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
پیاز را رنده کرده و آبش را می‌گیریم بعد با گوشت مخلوط می‌کنیم.
زردک رنده شده را به همراه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم.
اگر مایه کباب آبکی و شل بود باید کمی آرد نخودچی اضافه کنیم تا منسجم شود.
در یک ماهیتابه روغن را داغ می‌کنیم و بعد از مایه کباب برداشته و در روغن سرخ می‌کنیم.
پس از اینکه تمام مایه کباب را سرخ کردیم، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و سرکه را به همراه شیره و نصف لیوان آب به تابه اضافه می‌کنیم.
وقتی سس درست شد کباب‌های سرخ شده را درون تابه سس می‌چینیم و اجازه می‌دهیم به مدت یک ساعت بپزند.
منبع: وقت صبح
