طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی

فراروـ غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. خورش شش انداز یکی از انواع غذا‌های سنتی و گیاهی ایرانی است که بدون گوشت طبخ می‌شود و در مناطق مختلف ایران از جمله گیلان، زنجان و شیراز با مواد مختلف و روش‌های طبخ گوناگون تهیه می‌شود.

به گزارش فرارو، این غذا در برخی نقاط کشور یکی از غذا‌های مخصوص شب چهارشنبه سوری و عید نوروز محسوب می‌شود و به خاطر داشتن گردو و طبع گرم آن برای روز‌های سرد سال نیز مناسب است. در این مطلب طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

پیاز: ۱ عدد
گردو: ۱۵۰ گرم
بادمجان: ۳ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲ و نیم لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.

همان‌طور که می‌دانید بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.

 

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

۱ ـ ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز‌های خرد شده را همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز‌ها سبک شوند. سپس کمی نمک روی پیاز بریزید و وقتی پیاز‌ها طلایی شدند، زردچوبه را به آن اضافه کنید.

 

۲ ـ در این مرحله گردوی آسیاب شده را به پیازداغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید؛ سپس رب انار را همراه با فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. بعد از این‌که چند دقیقه رب انار و گردو را همراه با پیاز داغ تفت دادید، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود یک و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا خورش جا بیفتد. هرازگاهی درب قابلمه را بردارید و خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.

 

۳ ـ در این فاصله بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و بادمجان‌های خرد شده را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا سرخ شوند. بعد از این‌که بادمجان طلایی رنگ شد، کمی نمک به آن اضافه کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

 

۴ ـ وقتی خورش کاملا جا افتاد و به غلظت رسید، بادمجان‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا بادمجان داخل خورش جا بیفتد. حالا خورش شش انداز خوشمزه شما آماده است. خورش را داخل ظرف سرو بکشید و همراه با کته زعفرانی نوش میل کنید. نوش جان