آموزش پیتزا میوه‌ای به شکل هندوانه، ویژه یلدا

فراروـ پیتزا میوه‌ای نوعی کیک وانیلی ساده با روکش خامه و دورچین میوه است که به شکل پیتزا تزیین می‌شود، طوری که در نگاه اول شما را به یاد یک پیتزا خوشمزه و اشتها برانگیز می‌اندازد. این کیک لایه بسیار نازکی به ضخامت خمیر پیتزا دارد و با تزیین آن به شکل هندوانه گزینه بسیار زیبا و مجلسی برای تزیین میز یلدا و پذیرایی در این شب است.

به گزارش فرارو، همچنین دستور پخت این کیک و آماده‌سازی و تزیین آن زمان‌بر نیست و خامه‌کشی آن به مهارت بالا نیاز ندارد؛ زیرا خامه با میوه پوشانده می‌شود. در این مطلب طرز تهیه پیتزا میوه‌ای زیبا و خوشمزه به شکل هندوانه همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

آرد سفید شیرینی: ۱ لیوان
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان
روغن: نصف لیوان
شیر: نصف لیوان
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
خامه فرم گرفته قنادی: ۱ لیوان
میوه شامل موز و توت فرنگی: به میزان لازم
شکلات چیپسی: به میزان لازم

معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید.

 

برای مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید.

 

حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می‌کنیم.

 

همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم‌تر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.

 

بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک‌دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید.

 

علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید.

برای تهیه این پیتزای میوه‌ای ابتدا باید یک کیک خوشمزه درست کنیم تا مشابه خمیر پیتزا از آن استفاده کنیم. شما برای تهیه این کیک به قالب تارت یا قالب‌های کم ارتفاع ۲۵ سانتی نیاز دارید. توجه داشته باشید که اگر از قالب تارت استفاده می‌کنید، باید حدود ۱ بند انگشت از سر قالب را خالی بگذارید تا کیک جای پف داشته باشد. برای تهیه کیک ابتدا تخم مرغ‌ها را که از قبل به دمای محیط رسیده‌اند، همراه با وانیل و شکر با دور تند همزن به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شوند. سپس روغن را اضافه کنید و سی ثانیه بعد شیر را اضافه کنید و بعد از سی ثانیه همزن را خاموش کنید.

 

حالا آرد و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط و سه بار الک کرده‌اید، کم‌کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی از یک جهت هم بزنید تا آرد کاملا حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. حالا کف و دیواره‌های قالب را با کره سرد چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار روی سطح کابینت بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود. سپس قالب کیک را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۴۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدهید. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد؛ سپس به آرامی قالب را در یک سینی برگردانید تا کیک از آن جدا شود.

 

کیک را به مدت سه تا چهار ساعت در یک جای خنک قرار بدهید تا خنک شود. بعد از گذشت این مدت زمان کیک را روی سینی بگذارید، به طوری که سطح کیک رو باشد. اگر کیک را درقالب ساده پخته‌اید و بیش از اندازه پف کرده و مرتفع شده است، می‌توانید با کمک یک چاقوی بزرگ و تیز کیک را از طول برش بدهید و یک برش را کنار بگذارید و برش کوتاه‌تر را برای تهیه پیتزا میوه‌ای انتخاب کنید. توجه داشته باشید که برای زیبایی کار ضخامت کیک شما باید به اندازه ضخامت خمیر پیتزا باشد. حالا خامه فرم گرفته را روی سطح کیک بمالید و با کمک کاردک آن را صاف کنید. کیوی را پوست کنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید؛ سپس هر حلقه را به دو نیم دایره تقسیم کنید.

 

حالا نیم دایره‌ها را دور تا دور کیک و روی خامه به صورت منظم بچینید. سپس توت فرنگی را حلقه‌ای برش بزنید و وسط کیک بچینید. سعی کنید به اندازه یک نوار سفید باریک بین کیوی و توت فرنگی فاصله باشد. برای اینکه کار شما تمیزتر باشد و در صورت دلخواه می‌توانید مقداری ژله بریلو ـ به صورت آماده در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است ـ را با دو قاشق آب رقیق کنید و با فرچه آشپزی روی سطح میوه‌ها بکشید تا براق شوند. در آخر شکلات چیپسی‌ها را مانند تخم هندوانه روی سطح توت فرنگی بچینید. حالا پیتزا میوه‌ای زیبا و خوشمزه شما آماده است. نوش جان.