درخت پالم یا نخل روغنی (Elaeis guineensis) بومی آفریقای غربی است و در اواسط قرن نوزدهم به جنوب آسیا وارد شد. میوه پالم در دستههای متراکمی به وزن ۱۰ کیلوگرم (کیلوگرم) یا بیشتر و حاوی بیش از هزار میوه جداگانه که از نظر اندازه مشابه آلو کوچک رشد میکنند. از درخت پالم ۲ نوع روغن تولید میشود. روغن نخل (PO) از گوشت میوه بدست میآید و روغن هسته خرما (PKO) با استخراج روغن از دانه داخلی (هسته) تولید میشود.
روغنهای مفید برای قلب مانند روغن گیاهان و روغن سبوس برنج عالی هستند، زیرا میتوانند دمای سرخ کردن تقریباً ۵۰۰ درجه فارنهایت را تحمل کنند. همچنین اگر در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت سرخ میکنید، میتوانید به روغن بادامزمینی و روغن آفتابگردان یا روغن کانولا و سبزیجات هم فکر کنید.
با تولید روغن سرخ کردنی شفاف و بدون پالم، نسل سوم روغن های خوراکی سرخ کردنی در کشور متولد شد.