فراروـ غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. خورش بیج بیج یکی از غذا‌های سنتی و محبوب مازندارنی‌ها است که جزء غذا‌های اصلی آنها محسوب می‌شود و می‌توان گفت این خورش بر سر سفره مهان و در کنار بقیه غذا‌ها حضور ثابت و همیشگی دارد. کته بیج بیج نوعی پلوی مخلوط است که از ترکیب برنج با خورش بیج بیج تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه است. این پلوی مخلوط خوشمزه دستور پخت بسیار آسانی دارد که در ادامه این مطلب تقدیم شما خواهد شد، پس همراه ما باشید.
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز درشت: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
سیب زمینی: ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این پلو ترکیبی خوشمزه، ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس بدهید و کنار بگذارید. حالا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و روی آن مقداری فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و گوشت و پیاز را یک دقیقه با هم تفت بدهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و رب را به مدت سی ثانیه داخل روغن تفت بدهید تا رنگ رب باز شود. ۱ عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید و نمک بریزید. مواد را هم بزنید و یک چهارم فنجان آب جوش اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت و سیب زمینی بپزد. در این فاصله برنج را آبکش کنید. ۱ عدد سیب زمینی دیگر را پوست و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی را کف قابلمه بچینید. نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و حالا مایه گوشتی را روی برنج بریزید و در ادامه بقیه برنج را روی مایه گوشتی بریزید. در آخر کمی زعفران دم کرده غلیظ و روغن روی برنج بریزید و روی درب قابلمه دمکنی بگذارید. ۴۵ دقیقه بعد کته بیج بیج خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را داخل ظرف سرو برگردانید و میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود.
دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
